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Recetas de cocina, empecemos por el principio: Alimento es cualquier sustancia en general utilizada por seres vivos con fines nutricionales. Una receta de cocina puede tener un destino social. Los alimentos se suelen cocinar en forma de " receta de cocina ", que se puede fabricar de muy variadas formas, tanto de forma casera, como en restaurantes, bares, cafeterías, etc... Aprender a cocinar es muy super fácil quédate aquí leyendo con nosotros y veras lo fácil que es aprender a hacer de comer

Tipos y objetivos de las diferentes recetas de cocina:

Nutricionales: Da materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.

Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de nudos cariñosos, las conexiones sociales y la transmisión de la cultura.

Psicológicos: Mejora la salud sensible y proporciona satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos 3 fines no tienen que cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada comestible. De este modo, por servirnos de un ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las substancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. Así, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran comestibles. No obstante, hay que tener en cuenta que los comestibles poseen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión.

Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diferentes disciplinas científicas: la biología, y especialmente la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los comestibles, como la eliminación de los desechos por la parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los comestibles y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los comestibles que estudia la elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.

Se le llama nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los comestibles, y las substancias contenidas en los comestibles de las que depende la vida son los nutrientes. Estos dan la energía y los materiales de construcción para las incontables sustancias que son esenciales para el desarrollo y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una substancia utilizada para el metabolismo del organismo, y la cual he de ser tomada del medioambiente. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los comestibles que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestible interno, al tiempo que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis.

Los nutrientes orgánicos incluyen hidratos de carbono, grasas y proteínas, como vitaminas. Ciertos componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser logrado de una fuente externa.

Hay dos tipos de nutrientes: los simples o bien micronutrientes, y los complejos o bien macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.

Prácticamente todos los alimentos son de origen animal o bien vegetal, si bien hay algunas excepciones. Los comestibles que no proceden de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comibles, incluyendo los champiñones. Los hongos, las bacterias ambientales son utilizadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados, como pan con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y iogur.

Muchas etnias consumen algas, e inclusive cianobacterias como la spirulina.1​ De manera adicional, la sal es habitualmente consumida como saborizante o conservador, y el bicarbonato de sodio es utilizado en la preparación de comestibles. Ambas substancias son inorgánicas y como el agua, una parte importante de la dieta humana.

La perecebilidad es el tiempo que tarda un comestible en empezar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce asimismo como caducidad. Conforme a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

Alimentos perecederos: Son aquellos que empiezan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o bien la presión son determinantes para que el comestible comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que se conservan en refrigeración.

Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.

Comestibles no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores precedentes, sino que depende de otros factores como la polución repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados en el momento en que se revuelven con algún contaminante o bien empiezan su descomposición una vez cocinados.

Es esencial no confundir en el etiquetado de comestibles la data de caducidad con la de consumo preferente.5​ La primera señala cuándo no debe tomarse un alimento pues pone en riesgo la salud, al paso que la segunda solo indica la pérdida probable de propiedades del producto.

En los comestibles perecederos el transporte de los mismos forma una parte esencial. Es esencial conocer la legislación y6​.

Las comidas

Al tiempo que hay comestibles que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad, o, simple cuestión organoléptica (prosperar el fragancia, el sabor o el color); esta clase de métodos pueden ser de lo más sencillos, como el lavado, el cortado, el ornamento o la mezcla de comestibles. Cuando todos estos procedimientos se juntan diríase que se prepara una comida.

Una comida es la mezcla de uno o bien más alimentos sometidos a un proceso físico o bien químico, o, los dos. En los procesos físicos se contemplan el cortado, el mezclado, la trituración, la licuación (mezcla por corte de cuchillas), etc. Entre los procesos químicos, se hallan la cocción, la fermentación, siendo estos los más habituales.

El término cocina encierra un enorme conjunto de métodos, herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestibilidad de los alimentos. La técnica del cocinado, llamado arte culinario, por norma general requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un proceso como hacer merluza en salsa verde ordenado para conseguir el resultado deseado. Todo esto está aunado a la pluralidad de los ingredientes, condiciones ambientales, herramientas y, lógicamente, la habilidad del chef.1​ La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo; las razones de que sea identificable una comida de otra es su entorno geográfico, que incluye la especie de plantas y animales de la región, el clima y las necesidades nutricionales de los habitantes. Asimismo importan los facteres políticos, económicos y religiosos.7​

Plato de cous cous.

La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que, usualmente, lo transforma químicamente, alterando el sabor, la textura, la apariencia y las propiedades nutricionales.1​ Cocinar supone someter los alimentos a distintas técnicas culinarias, normalmente, aplicando calor de un modo o bien otro. Cocer, propiamente, no es lo mismo que asar, puesto que requiere necesariamente la inmersíón del comestible en agua, técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. C. con la introducción de la alfarería.1​ Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos; el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un comestible, sin que el agua figure como intermediaria.

Ciertas culturas generan comestibles para venderlos a restaurantes, y que se ocupen de repartirlos de una forma más concreta, por la que pagan los consumidores. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida, mientras los meseros atienden a los clientes del servicio. El término restaurant viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. Sin embargo, ya antes de la acuñación del término, la idea de un establecimiento que atendiese a múltiples personas, mientras en la cocina se preparaban todos y cada uno de los comestibles, dada de otros lugares y datas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song; en los distintos países hispanos, estos establecimientos se llamaban previamente fondas. Los cafés, más tarde llamados cafeterías, del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde solo se servía café en distintas presentaciones y con distintos acompañamientos, y se considera una versión temprana de los restaurantes.